Tuz, yiyecekleri daha lezzetli kılıyor ve insan yaşamı için büyük öneme sahip. Sodyum içeren tuz, vücudun su dengesini korumak için kritik bir rol oynar ve besinlerin hücreler tarafından emilimini destekler. BBC Dünya Servisi’nde yayımlanan The Food Chain programı, tuzun insan vücudundaki yaşamsal rolünü ve aşırı tuz tüketiminin etkilerini ele aldı.
Beslenme bilimleri profesörü Paul Breslin tuzun hayati önemine vurgu yaparak, tuzun elektriksel olarak aktif hücreler için önemli olduğunu belirtiyor. Ancak aşırı tuz tüketiminin kalp hastalıkları, mide kanseri, obezite ve diğer sağlık risklerini artırabileceğine dikkat çekiyor. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), günlük tuz tüketim miktarını beş gram olarak önerirken, küresel ortalama tuz tüketiminin günlük 11 gram olduğunu tahmin ediyor.
Günde 17 gram tuz tüketen Kazakistan’ın başkenti Astana’da yaşayan bir vatandaş olan Meryem, tuz tüketimini “geleneklere” bağlıyor. Ancak sağlık sorunları yaşayan kızı sayesinde ailesi tuz tüketimini kısıtlamaya karar veriyor ve bu duruma uyum sağlamak zorunda kalıyor.
Tuzun vücut üzerindeki etkilerini inceleyen Newcastle Üniversitesi’nden Profesör Claire Collins, yüksek tuz tüketiminin yüksek tansiyon gibi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekiyor. Ancak tuz tüketimini azaltmak, bu tür sağlık sorunlarını önleyebilir.
Tuz tüketimini azaltmanın yolları arasında, baharat kullanımının tercih edilmesini, tuz oranı düşük gıdaların seçilmesini öneriyor. Ekmek, makarna gibi temel gıdalarda tuz oranının azaltılmasını teşvik ediyor ve tuz konusundaki farkındalığın artırılmasının önemli olduğunu belirtiyor.
