Araştırma sonuçları, çiğ süte eklenen H1N1 virüsünün, standart ev tipi buzdolabı sıcaklığı olan 4 °C’de iki gün içinde bulaşıcılığını yüzde 99 oranında kaybettiğini göstermektedir. Ancak, virüs partiküllerinin küçük bir kısmı beş güne kadar bulaşıcı kalmayı başarmaktadır. Çiğ sütün önerilen raf ömrünün beş ila yedi gün arasında olduğu düşünüldüğünde, bu durum halk sağlığı açısından ciddi bir risk yaratmaktadır.
Araştırmacılar, pastörizasyonun bu riski tamamen ortadan kaldırdığını vurgulamaktadır. Sütün 63 °C’de 30 dakika ısıtılması durumunda, grip virüslerinin tamamen etkisiz hale getirildiği bildirilmiştir. Çalışmayı yöneten çevre mühendisi Alexandria Boehm, pastörizasyonun halk sağlığı için hayati önem taşıdığını ifade etmiştir.
ÇİĞ SÜTTE KUŞ GRİBİ TESPİT EDİLDİ
Yapılan araştırma, ABD’deki yüksek patojenik kuş gribi (HPAI) salgını sırasında özellikle önem kazanmaktadır. Bu bağlamda, ilk kez ABD’de kuş gribinin ineklere bulaştığı ve çiğ sütte H5N1 virüsünün tespit edildiği bildirilmiştir. Kaliforniya’daki yetkililer, çiğ süt ürünlerini tüketicilere ulaşmadan önce geri çağırma işlemleri yapmıştır.
H5N1’in ineklerin süt bezlerine nüfuz ederek çiğ süt yoluyla insanlara bulaşabileceği düşünülmektedir. Ayrıca, süt makineleriyle temas eden çiftlik çalışanlarının ve çiğ süt içen evcil hayvanların da bu virüse maruz kalabileceği belirtilmektedir.
ABD’de her yıl nüfusun yaklaşık yüzde 4’ü en az bir kez çiğ süt tüketmektedir. Ancak çiğ sütün laktoz intoleransı veya astım gibi sağlık sorunlarını tedavi ettiği yönündeki yanlış inanışlar, bu riskli tüketimi artırmaktadır. Stanford Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, bu iddiaların bilimsel bir temeli olmadığı ve çiğ süt tüketiminin ciddi sağlık riskleri taşıdığı konusunu gündeme getirmiştir.
Kuş gribi dışında, çiğ süt, Listeria, Salmonella, Campylobacter ve E. coli gibi patojenlerle de ilişkilendirilmektedir. Uzmanlar, bu patojenlerin ciddi sağlık sorunlarına ve hatta ölüme yol açabileceğini vurgulamaktadır.
Ayrıca, ABD’deki kuş gribi salgını sırasında hasta olan çiftlik çalışanlarının genellikle hafif semptomlar yaşadığı gözlemlenmiştir. Ancak H5N1 virüsünün tarihsel olarak insanlarda yüzde 50’ye varan ölüm oranlarına sahip olması, durumu daha da kritik hale getirmiştir. Araştırmacılar, çiğ süt tüketiminden kaçınılması gerektiği konusunda halkı uyararak, halk sağlığının korunmasına yönelik önemli bir mesaj vermektedirler.
