Kadir ÖZEN/İZMİR, (DHA)- GIDA Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, ramazan ayında gıda güvenliği konusunda önemli uyarılarda bulundu. Toprak, iftar yemeklerinin uzun süre bekletilmemesi gerektiğini belirterek, sık sık ısıtılıp soğutulan yiyeceklerin gıda zehirlenmesine yol açabileceğini vurguladı. Ayrıca, ramazan kolisi hazırlarken son tüketim tarihi yaklaşmış ürünlerin kullanılmaması gerektiğini de ifade etti.
Uğur Toprak, ramazan ayı boyunca gıda güvenliğine dikkat edilmesi gereken bazı konuları gündeme getirdi. Ramazan boyunca açlık süresinin uzadığını ve fiziksel aktivitenin azaldığını belirten Toprak, bu dönemlerde yeme içmeye daha fazla özen göstermek gerektiğini açıkladı. İftarda tüketilen yiyeceklerin sahura kadar masada bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Toprak, hazırlanan yemeklerin mümkün olduğunca taze olarak sunulmasının önemine dikkat çekti. Özellikle et ve süt ürünlerinin ısıl işleme uğraması gereken sıcaklıkta saklanması gerektiğini, yapılan yemeklerin belirli süreler içinde tüketilmesi gerektiğini söyledi. Örneğin, etli yemeklerin dolapta en fazla 2 gün, sebze yemeklerinin ise 3-4 günden fazla tutulmaması gerektiğini ifade etti.
Yemek siparişlerinde de dikkat edilmesi gereken noktaları sıralayan Toprak, sipariş edilen yiyeceklerin iftara yakın bir zamanda masaya konmasının önemini vurguladı. Ayrıca, donuk ürünlerin en son satın alınması ve hızlıca dondurucuya yerleştirilmesi gerektiği de ifade edildi. Soğuk yemeklerin soğuk, sıcak yemeklerin ise sıcak tutulmasının gerekliliğine de değinen Toprak, yemeklerin servis sıcaklığının en az 65 derece olması gerektiğini belirtti ve eti, yumurtayı ve tavuk gibi ürünleri çiğ ya da az pişmiş tüketmemenin önemine dikkat çekti.
‘GIDA KOLİSİNİNE TEMİZLİK ÜRÜNLERİNİ KOYMAMAK LAZIM’
Ürünlerin hazırlanması, saklanması ve tüketimi aşamalarında dikkatli olunmadığında gıda zehirlenmelerinin kaçınılmaz olabileceğini söyleyen Uğur Toprak, “Bakterilerin yoğunluğuna bağlı olarak gıda zehirlenmesi ölümcül olabilir” dedi. Ramazan kolisi hazırlanırken içindeki ürünlere dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizen Toprak, özellikle konservenin dışındaki, hazır kavurma gibi ürünlerin koliye konulmaması gerektiğini ifade etti. Bu tür ürünlerin soğuk zincirleri bozulabileceğinden, daha sonra gıda zehirlenmesine neden olabileceğini belirtti.
RAMAZAN AYI ZEHİR OLMASIN
Restoranlardan yemek yemeyi tercih edenler için de uyarıda bulunan Toprak, işletmelerin hijyenine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayarak, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilen kayıt belgesinin görünür bir yerde asılı olmasının önemini hatırlattı. Fiziksel aktivitelerin azalacağı bu dönemde obezite riskinin artabileceğine dikkat çeken Toprak, iftar sonrası yeterli su tüketiminin de sağlıklı bir ramazan geçirmek için gerekli olduğunu söyledi.
ESNAF VE MÜŞTERİ HİJYENE DİKKAT EDİYOR
Bir restoran işletmecisi olan Eymen Taşdöken, hijyen kurallarına büyük önem verdiklerini belirterek, ustalarının hijyenine ve yoğun servis anındaki temizliklerine dikkat ettiklerini aktardı. Alınan ürünlerin kalitesine de özen gösterdiklerini belirten Taşdöken, et ve sebze ürünlerini titiz bir şekilde seçtiklerini, gerektikçe kesim raporu talep ettiklerini ifade etti.
Yemek yiyen müşterilerden kurye Mehmet Çelik, dengeli beslenmenin önemine vurgu yaparak, tanıdık mekanlarda
