Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk mutfağının derinliklerini ve çeşitli tekniklerini öyküler ve anekdotlarla sunan bir kitap olarak Refika Birgül ve Burak Arpak tarafından kaleme alındı. Bu eser, Türk mutfağını tarifler ya da tarih üzerindeki kalıplardan bağımsız olarak, ilk kez teknikler üzerinden incelemeyi tercih ederek yemek yapmanın temel prensiplerini ve yöntemlerini derinlemesine açıklıyor. Refika Birgül, Türk mutfağını kültürel miras olarak ele alırken, bu mucizevi mutfak geleneğini hem anlaşılabilir hem de ulaşılabilir bir şekilde aktararak evrenselliğini ortaya koymayı hedefliyor.
Anlaşılabilir Bir Mutfak Dili Oluşturuyor
Kitap, Türk mutfağına özgü kesim teknikleriyle ve terminolojileriyle (örneğin jülyen, masedon, kibrit çöpü, tavla zarı, elma dilimi) dolu bir mutfak dili geliştirmekte. Daha önce milyonlarca köfte tarifi mevcutken, Miras kitabı köfteleri köfte yapan ana özellikleri irdeleyerek, tüm köftelerin formülünü ortaya koyuyor. Aynı zamanda okuyuculara en sevilen ve en çok aranan tariflerin en iyi halleriyle birlikte sunuluyor.
Yemek yapım aşamalarını fotoğraflarla destekleyerek, QR kodları ile videolarına da ulaşılmasını sağlayan Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, doğru bıçak seçimi ve hangi yemeğin ne tür bir tencerede pişirilmesi gerektiği gibi pek çok pratik bilgi sunuyor. Bu özellikler, kitabı hem mutfağa yeni adım atan amatörler hem de profesyonel aşçı adayları için değerli bir kaynak haline getiriyor.
Binlerce Yemek Denemesi, 15 Bin Fotoğraf
Refika’nın Mutfağı ekibi, 9 yıl süren titiz araştırmalar ve yoğun emekle bu kitabı oluşturdu. Kadim bilgiler toplandı, coğrafi detaylar incelendi, ustaların deneyimleri bir araya getirildi ve en iyi tarifler titizlikle seçildi. Binlerce yemek denemesi yapılırken, her tekniğin en başarılı örnekleri ortaya çıkarıldı. Hazırlık aşamasında çekilen 15 bin fotoğraf arasından seçilen yaklaşık 1.500 fotoğraf, yemek yapmak isteyen herkes için adım adım rehberlik ediyor. Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, Türk mutfağının zengin teknik çeşitliliğini ve bu tekniklerle oluşturulan tarifleri gözler önüne seren bir başlangıç niteliği taşıyor. Ayrıca, Türk mutfak kültürünün derinliğinin ve çeşitli yönlerinin gelecek nesillere aktarılması için de yeni kitap serilerinin hazırlanması planlanıyor.
‘Mutfağımızın Dünyada Hak Ettiği Yere Gelmesi İçin Özünü Doğru Anlatmayı Görev Edindik’
Kitabın tanıtım etkinliğinde Yekta Kopan’ın sorularını yanıtlayan Refika Birgül, Türk mutfağının dünyada hak ettiği değeri bulabilmesi için önce özünün doğru anlaşılması gerektiğini vurguladı. “Bunu yapmak gerekiyordu ve biz de bu işi üstlendik. Yıldızlı şeflerden yemek yapmaya yeni başlayanlara kadar herkesin kaynağı zenginleştirmesinde bu kitabın önemli bir rol oynayacağına inanıyoruz” dedi. Yemek masasının toplumsal bağları güçlendiren bir mekan olduğunu belirtti ve bu kitapla Türk kültürünü, gönlünü ve zenginliklerini duyurmayı amaçladıklarını ifade etti.
Kitabın tanıtım toplantısında bulunan Türkiye
