Bayburt’un yüksek kesimlerinde, doğal vitamin deposu olarak bilinen kuşburnu meyvelerinin hasadı başladı. Yöre halkı, dikenli ağaçlardan özenle topladıkları bu kıymetli meyveleri, kış aylarında tüketmek üzere çeşitli lezzetli ürünlere dönüştürüyor. Bu yıl hasadın yoğun olarak gerçekleştirildiği mekanlardan biri de Kabaçayır köyü. Burada yaşayan çiftçiler, kuşburnu meyvelerini tek tek elleriyle toplayarak, bu doğal ürünün değerini artırıyorlar.
Kuşburnu, içerdiği yüksek C vitamini miktarı ile biliniyor. Kış boyunca insan vücuduna vitamin takviyesi sağlama amacı güden yöre halkı, bu meyveyi tatlı çorba, reçel ve meyve suyu gibi farklı ürünlere dönüştürüyor. Özellikle Bayburt’a özgü olan coğrafi işaretli tatlı çorba “Kokoç”, kuşburnunun ana malzemesi olarak öne çıkıyor. Bu çorbalar, hem besleyiciliği hem de lezzeti ile bölgenin mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturuyor.
Kuşburnu, zor şartlarda toplanıyor ve kurutularak çay, marmelat ve pestil gibi ürünlere dönüştürülüyor. Kilosu 155 liradan satılan kuşburnu, Bayburt’un ekonomik açıdan da önemli bir değeri haline gelmiş durumda. Bu değerli meyve, sadece bölgedeki çiftçiler için bir ekonomik kaynak yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda yöresel mutfak kültürünün de vazgeçilmez bir öğesi olarak ön plana çıkıyor.
“C VİTAMİNİ DEPOSU”
Kuşburnu toplayan Ersoy Oluç, bu meyvenin dağlarda bolca yetiştiğini belirterek, “Kuşburnu, C vitamini deposu. Ekim-kasım aylarında kuşburnu sezonu. Bilenler geliyor, gurbetçiler dağlardan topluyorlar. Gelemeyenler bizden istemekte. Biz de topladığımız kuşburnunu eşimize, dostumuza gönderiyoruz. Talep çok olunca satışını da yapıyoruz. Ekim-kasım aylarında Bayburt dağlarında kuşburnu toplayan insan sayısının oldukça fazla olduğunu görmek mümkün. Bu meyveden çorbası, marmelatı ve içeceği yapılıyor. Özellikle Ramazan ayında tüketimi artıyor. Vitamin değeri oldukça yüksek,” ifadelerini kullanmıştır.
Sonuç olarak, Bayburt’un kuşburnu, hem ekonomik bir kaynak hem de bölgenin zengin mutfak kültürünün önemli bir unsuru olarak değerlendiriliyor. Yöre halkı, bu doğal meyveyi koruyup geliştirerek, hem kendi sağlıklarına hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor. Kuşburnunun hasat döneminin başlamasıyla birlikte, bölgedeki üretim artarken, bu değerli meyvenin faydaları da giderek daha fazla kişi tarafından keşfedilmeye devam ediyor.
