Dünya genelinde hızlı bir popülarite kazanan Dubai çikolatası, sosyal medya etkisiyle hemen hemen her şehirde farklı kalıplar ve çeşitli sunumlarla karşımıza çıkmaktadır. Her geçen gün daha çok tüketiciye ulaşan bu lezzetli tat, özellikle Antep fıstığı ve kaliteli çikolatayla harmanlanarak hazırlanmakta.
Usta çikolata yapımcıları, Dubai çikolatasını oluştururken ilk adım olarak eritilmiş çikolatayı özel olarak hazırlanan plastik kalıplara dökerler. Ardından bu kalıplar, zahmetli bir süreçte bir süre dolapta bekletilerek hafif bir donma aşamasına getirilir. Sonrasında ise ustalar, Antep fıstığı ezmesi ve kavrulmuş kadayıfı bir araya getirerek elde ettikleri karışıma tercihen tahin eklemekte. Bu karışım, donmuş çikolatanın üzerine yayılmakta ve daha sonra süreç yeniden başlamakta.
Kalıbın üzerine tekrar eritilmiş çikolata eklenmekte ve bu işlemden sonra çikolata bir süre daha dolapta bekletilerek kalıptan çıkarılmaya hazırlanmakta. Gaziantep’ten Coşkun Yaycı adlı bir çikolata ustası, bu sürecin bilinçli bir şekilde yapılmadığı zaman ucuza mal edilen ama kaliteli olmayan ürünlerin tüketicilere sunulduğuna dair uyarılarda bulundu. Yaycı, bu tür ürünlerin Antep fıstığı yerine bezelye ve krema gibi maddeler içerdiğine dikkat çekti.
Dubai çikolatasında kullanılan Antep fıstığı ezmesinin kalitesinin oldukça önemli olduğunu vurgulayan Yaycı, gerçek Dubai çikolatasında “boz fıstık” kullanılması gerektiğini ifade etti. Bu fıstık, en iyi kalitede olan ve ilk mahsulden elde edilen fıstık türlerinden biridir. Yaycı, “Fıstık ezmesi en kaliteli olanlardan kullanılmaktadır. Ancak son zamanlarda, Antep fıstığı yerine krema ve bezelye kullanıldığına dair birçok örnekle karşılaştık,” dedi.
Ayrıca Yaycı, yüksek kaliteli Antep fıstığının hem lezzet hem de estetik açısından Dubai çikolatasının özelliklerini artırdığını belirterek, “Bu nedenle, kaliteli Dubai çikolatası daha maliyetli ve pahalı olmaktadır. Uygun fiyata alınan ürünlerde mutlaka krema ve bezelye kullanıldığını görebilirsiniz,” açıklamasında bulundu.
Çikolata ustası Ömer Aksu ise boz fıstığın oldukça özel bir ürün olduğunu belirterek, bu fıstığın baklava yapımında ve büyük markaların çikolatalarında kullanıldığını ifade etti. Aksu, “Dubai çikolatasına aromayı ve akışkanlığı veren boz fıstıktır. Kaliteli Dubai çikolatası kesinlikle boz fıstıktan elde edilir,” dedi. Piyasada pek çok ucuz Dubai çikolatası bulunduğuna dikkat çeken Aksu, tüketicilerin bu ürünlere yönelik dikkatli olmaları gerektiğini söyledi.
Fıstık tüccarı Ömer Çelebioğlu, Dubai çikolatasının popülaritesi arttıkça Antep fıstığına olan talebin de yükseldiğini gösterdi. Daha önce yalnızca baklava yapımı amacıyla gönderilen fıstıklar şimdi Dubai çikolatası sayesinde dünyanın farklı yerlerine ulaşmakta. Çelebioğlu, bu talebin artmasının Dubai çikolatasının kalitesinde ve alım gücünde büyük bir fark yarattığına değindi.
