Urla, 20 yıl önce sadece İzmirlilerin bildiği, sessiz ve sakin bir sahil kasabasıydı. Ancak günümüzde, dünya genelinden gurmelerin ilgisini çeken bir gastronomi merkezi haline geldi.
Michelin rehberi, 2024 yılı için İstanbul ve Bodrum’dan ikişer restoran ile Urla’dan üç ayrı restoranı seçti. OD Urla, Teruar Urla ve Vino Locale bu rehberde birer Michelin yıldızı kazanarak bölgenin gastronomi alanındaki başarısını pekiştirdi.
Prestijli restoran rehberi Michelin, 1900’lerden beri dünyanın en iyi restoranlarını belirliyor. Rehberde bir restoranın yıldız ile ödüllendirilmesi, o restoranın kendi kategorisinde en iyilerden biri olduğunu göstermektedir. En yüksek seviye ise üç yıldızdır.
Urla’daki yerli halk ve restoran sahipleri ise bu olanların sürpriz olmadığını, ilçedeki dönüşümün uzun bir süredir, sessiz ama derin bir şekilde devam ettiğini ifade ediyorlar. Aynı zamanda bölgedeki gastronomik zenginliğin yüzyıllar öncesine uzanan bağcılık geleneğinin bir uzantısı olduğu düşünülüyor.
‘Burası olmak zorunda’
Michelin rehberinin Türkiye restoranlarını ilk kez değerlendirdiği 2023 seçkisinde, İstanbul’dan bir restoran iki yıldıza, dört restoran ise birer yıldıza layık görülmüştü. 2024 seçkisinde ise Urla’dan OD Urla, Teruar Urla ve Vino Locale birer Michelin yıldızına sahip olarak dikkat çekti.
Urla’da açılan ilk şef restoranlarından biri olan Vino Locale, şarap bağlarıyla dolu bir geçmişe sahiptir. Şef Ozan Kumbasar ve eşi Seray Kumbasar, restoran açmayı düşündikleri dönemde Urla’daki şarap bağlarını ziyaret ettiklerini belirtirken, “Burası olmak zorunda dedik” şeklinde bir ifade kullanıyorlar.
Ozan Kumbasar, Urla’nın bereketli topraklarının, sağlı sollu enginar ve bamya tarlalarının, ayrıca deniz mahsullerinin zenginliğinin dikkat çektiğini ifade ediyor.
‘Şarap sacayağıdır’
Kumbasar çifti, Kuşçular köyünde eski Rum evlerinden esinlenerek bir bina inşa ederek Vino Locale restoranını açtı. O günlerde köyde böyle bir restoranın bulunmadığını hatırlatan ikili, çevrelerinden “Buraya kim gelir?” gibi sorular aldıklarını söylüyor.
Seray Kumbasar, “Biz Ozan’la şarap varsa bir yerde, o illa ki sacayağıdır, gastronomiden anlayan insan ziyaret eder bağları” diyor. Vino Locale, Michelin yıldızını kazandığı törende Seray Kumbasar, Michelin Sommelier 2024 ödülünü de alarak şarap uzmanlığını tescillemiş oldu.
Antik çağlara uzanan şarap üretimi
Urla’da şarap üretimi tarihi, antik çağlara kadar uzanıyor. Geçmişi MÖ 4,000 yılına dayanan Klazomenai antik kenti kazılarında bulunan amforalar, burada şarap üretimi yapıldığını gösteriyor. USCA’nın kurucusu Serpil Şener, “Burada binlerce yıldır şarap üretimi yapılıyor. Bu bir miras” diyor.
Mübadele sonrası Rumların bölgeyi terk etmesi, bağcılığı olumsuz etkiledi. Ancak Bilge Bengisu ve Reha Öğünlü çifti bölg
